Revisione

Mar 31, 2024

Mostra i ristoranti che sono...

Spero che ti piaccia il cibo francese, i sapori asiatici e le estensioni del marchio, perché la mia collezione primaverile di nuovi posti dove mangiare è ricca di opportunità per assaggiare le principali tendenze dell'ultimo anno circa.

Se hai seguito i miei giri nei ristoranti a Washington e dintorni, sai che la tua famelica guida ha mangiato un sacco di baguette, sollevando più di qualche bacchetta e frequentando spin-off di famosi ristoranti. (Grazie, José Andrés, Peter Chang e altri.)

Le sale da pranzo sono più affollate oggigiorno? Sicuramente sembra così, a giudicare da tutti i ristoranti difficili da prenotare e dal frastuono che c'è all'interno. "Ci è mancato l'incontro", afferma Rose Previte, proprietaria del nuovo vivace Kirby Club a Fairfax, in Virginia, dove la richiesta di prenotazioni di gruppo rappresenta "un nuovo apprezzamento" tra i commensali.

[Il ristorante perfetto non esiste. I lettori mi hanno aiutato a crearne uno.]

Segno dei tempi: lo scorso anno gli americani hanno speso nei ristoranti il ​​20,7% in più rispetto ai generi alimentari, ha riferito Axios il mese scorso. Considerati i prezzi elevati in generale, alcune persone scelgono di lasciare che siano gli altri a cucinare.

A SINISTRA: Peperoni Piquillo ripieni al Bazar di José Andrés. (Scott Suchman per The Washington Post) A DESTRA: Il barista Fernando Granja prepara drink all'Amazonia. (Scott Suchman per il Washington Post)

Mi spiace dirlo, ma al giorno d'oggi i ristoranti tranquilli sono più rari che mai, il che mi spinge a fantasticare su come i ristoranti potrebbero migliorare l'esperienza culinaria complessiva. Continua a leggere per il mio elenco di 10 suggerimenti, basato in parte su ciò che i follower hanno condiviso nella mia discussione online settimanale.

L'elenco seguente evidenzia la mia scelta del raccolto attuale: 25 giovani ristoranti, la metà in periferia, dove sarei felice di andare con il mio dollaro (i dieci centesimi lo sono stati ieri). Se c'è un volto nuovo che non vedi, potrebbe essere il risultato di recenti cambiamenti nello chef, la necessità di più tempo per mettersi alla prova o semplicemente perché la vita è breve e meriti il ​​meglio.

Il distretto

Portate principali da $26 a $38 ad Amazonia e $125 per il menu degustazione di sei portate dello chef a Causa.

Carlos Delgado afferma di voler "costruire un nuovo modo di mangiare peruviano", ed è esattamente ciò che è riuscito a realizzare con due ristoranti sotto lo stesso tetto a Blagden Alley, Amazonia e Causa. Il primo è un bar e una sala da pranzo eleganti con una giungla di terrazza all'aperto sul tetto e snack inclusi spiedini. Quest'ultimo, appena fuori dall'ingresso e aperto con un'impeccabile esposizione di pesce, presenta un menu degustazione di sei portate che la guida introduce come se fosse un viaggio: “Toccheremo la cucina costiera, poi le Ande e finiremo in Amazzonia”.

Ecco cosa mi piace del bar: praticamente tutto? Le bevande non sono solo equilibrate, sono belle. L'Anticuchería allo spirito pisco, con sentori di fumo e frutta, si presenta in un vaso di terracotta con ananas speziato e una foglia di banana. La cucina dà un nuovo significato al “cibo da bar”. La pancia di salmone allo spiedo si scioglie sulla lingua; un boccone di piantaggine all'aglio condito con sego di maiale diventa un irresistibile nigiri; e cuori di palma e avocado cremoso creano un'insalata invitante quando sono ricoperti di monete di platano fritte. Aggiungete un servizio intelligente e comodi posti a sedere e otterrete la fila fuori prima che la porta si apra.

[Amazzonia e Causa: due deliziosi sapori del Perù sotto lo stesso tetto]

Ecco cosa mi piace della cucina raffinata: una volta terminata la sfilata di squisiti piccoli bocconi a Causa, Delgado si prefigge la missione di trascorrere quanto più tempo possibile con il suo pubblico. Eccolo mentre aggiunge azoto liquido alla coda gialla e alla patata dolce, un ceviche frizzante (e un ricordo che una volta lavorava per José Andrés). In un altro corso, Delgado spiega l'antica pratica di cuocere strati di cibo sottoterra su pietre calde - la pachamanca - mentre affettamo succulente costolette di manzo Wagyu ricoperte con una riduzione di menta nera, brodo di manzo e salsa di soia e servite con una moderna frusta di cavolfiore. . L’elenco dei piscos sembra infinito, come le varietà di patate in Perù, e bisogna ammirare priorità come l’essiccatore da 15.000 dollari appena acquistato – solo per l’invecchiamento del pesce.